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Ingredients
4 Bavettes
de Cerf
90 gr de pommes pelées et coupées en
cubes
50 gr de Beurre Clarifié
50 gr de Sucre
300 ml de fond de gibier
100 ml de Porto
25 ml de Vinaigre de Xérès
Sel, Poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Préchauffez le four à
100°C
-Faire revenir les bavettes dans le beurre, 1
à 2 minutes de chaque côté
(saignante), salez, poivrez au goût durant la
cuisson.
-Réservez les bavettes au four
Pendant ce temps
-Dégraissez la poêle ou a cuit la bavette et
remettez-la sur le feu
-Faire caraméliser le sucre et le vinaigre, et y
ajoutez les pommes
-Arrêtez la cuisson du caramel avec le porto et
laissez réduire des 2/3
-Ajoutez le fond et rectifier l'assaisonnement,
si nécessaire.
-Versez la sauce sur les bavettes et décorez de
pommes
Servir avec des légumes
de saison et des pommes de terre
Suggestion
Marinez les bavettes de cerf, environ 24 heures,
dans un mélange
de vin rouge et de mirepoix.
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