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Ingredients
3 bécasses
100 gr de beurre
6 toasts de pain de mie rassis
3 dl de champagne
1 petite boîte de foie gras truffé
2 cs d'huile
sel, poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Demandez
à votre fournisseur de barder finement vos
bécasses
-Cuisez-les salées et poivrées, dans un plat,
au four à 180 degrés (th6) en les retournant
pour les dorer tout autour.
-Au bout de 20
à 25 minutes, retirez du plat l'excès de graisse qu'ont
lâché les bardes, -Mouillez avec la moitié du
champagne, cuisez encore 5 à 8 minutes en arrosant souvent.
-Faites dorer les toasts à la poêle dans
moitié beurre, moitié huile. Gardez au chaud.
-Retirez les bécasses, tenez-les au chaud,
réservez leur jus de cuisson, enlevez les
intérieurs à la petite cuillère.
-Dans une petite casserole, faites fondre une
noix de beurre, ajoutez tous ces intérieurs,
faites revenir doucement quelques minutes.
-Ajoutez le foie gras écrasé, le jus de cuisson
des bécasses déglacé avec le reste du
champagne. Salez, poivrez si nécessaire.
-Passez ce jus directement dans la saucière
chaude.
-Tartinez le résidu sur les toasts.
-Servez les demi-bécasses posées sur les toasts.
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