| |
Ingredients
1 jaune d'oeuf
Pour le bouillon
800 gr betterave crue
1 céleri-rave
3 poireau
1 chou
800 gr paleron de boeuf
2 tomate
sel, poivre |
Pour la tourte
150 gr oignon
200 gr de champignons de paris
1 cs d'huile
20 cl crème fraîche
aneth
400 gr pâte brisée
sel, poivre
2 oeuf |
Preparation
-Pelez et lavez les
betteraves et le céleri, coupez-les en gros
cubes
-Parez et fendez les poireaux en deux, lavez-les
et coupez-les en morceaux.
-Parez le chou, coupez-le en quartiers, retirez
la tige ligneuse puis émincez-le.
-Coupez les tomates en petits dés.
-Détaillez la viande en morceaux.
-Rassemblez l'ensemble dans un faitout et
recouvrez avec 3,5 l d'eau froide.
-Portez à ébullition, salez, poivrez,
écumez et laissez cuire 3
heures à petits bouillons.
A ce stade de la cuisson
-Passez le bouillon, réservez-le au chaud.
-Prélevez la viande et le chou.
-Passez la viande au hachoir.
-Pelez et émincez les oignons; nettoyez les
champignons, lavez-les et coupez-les en 4.
-Dans une poêle contenant de l'huile chaude,
faites revenir les oignons puis les champignons.
-Mélangez la viande et le chou dans la poêle
tenue hors du feu.
-Abaissez les 2/3 de la pâte.
-Garnissez-en un moule à manqué beurré en
laissant les bords dépasser à l'extérieur du
moule.
-Recouvrez avec la viande.
-Battre un oeuf et la crème fraîche dans un bol
avec l'aneth haché, du sel et du poivre.
-Arrosez la viande de ce mélange.
-Abaissez le 1/3 de pâte restant.
-Découpez-le à la dimension du moule et
réservez les chutes pour la décoration.
-Allumez le four à 210°C (th7)
-Recouvrez le dessus de la tourte avec le disque
de pâte et rabattez les bords extérieurs en les
soudant avec un jaune d'oeuf délayé à l'eau.
-Faites un trou au centre de la pâte et glissez-y
une petite cheminée faite de papier blanc.
-Formez les éléments de décoration avec les
chutes de pâte.
-Collez-les et badigeonnez l'ensemble de la
tourte avec le restant d'oeuf délayé.
-Faire cuire env. 40 minutes
Servir tiède accompagné
du bouillon chaud.
|
