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Ingredients
300 gr de
pommes de terre
coupées en dés
175 gr d'épinards
125 gr de farine
1 cc d'huile d'olive
sel, poivre |
Pour la sauce
300 ml de coulis de tomate
1 cs d'huile d'olive
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail hachée
2 cc de sucre roux |
Preparation
-Cuisez les pommes de
terre à l'eau bouillante 10
minutes jusqu'à ce qu'elles
soient bien cuites.
-Egouttez et réduisez en purée.
-Blanchissez les épinards à l'eau bouillante 1
à 2 minutes.
-Egouttez-les et hachez les feuilles.
-Disposez la purée sur une planche à découper
farinée et creusez un puits au centre.
-Ajoutez le jaune d'oeuf, l'huile d'olive, les
épinards et un peu de farine.
-Mélangez rapidement en ajoutant la farine
progressivement jusqu'à obtention d'une pâte
ferme.
-Formez de petites boulettes.
-Faites-les cuire (petites boulettes) 5
minutes dans une grande casserole
d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent
à la surface.
Pour la sauce
-Mélangez l'huile, les échalotes, l'ail, le
oulis de tomate et le sucre dans une casserole et
laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux
jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
-Egouttez les boulettes et mettez-les dans un
plat chaud.
-Nappez de sauce, garnissez de feuilles d'épinards.
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