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Ingredients
8 filets
de cabillaud
16 pommes de terre nouvelles,
300 gr d haricots verts extrafins
1 bonne poignee d algues
1 bouquet garni
1 citron
2 cs de fumet poisson désyhdraté
2 cs de ciboulette et de cerfeuil
sel et poivre du moulin |
Beurre
nantais
300 gr de beurre demi sel
5 échalottes
1 verrre de vinaigre vin blanc
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre |
Preparation
-Salez,
poivrez et citronnez les filets de cabillauds
-Lavez et épluchez les haricots vets
-Lavez les pommes de terre cuites 10 minutes avec leur peau
-Dans un couscoussier mettre dans la partie
interieure 1/2 l d'eau
-Diluez le fumet de poisson et ajoutez le bouquet
garni.
-Dans la partie superieure mettre les algues
lavées à l'eau salée.
-Posez les filets de cabillaud et laissez cuire 6 minutes à partir du moment
d'ébullition
bien égoutter.
-Posez sur une assiette entourée de légumes et
soupoudrez de ciboulette et cerfeuil.
-Servir la sauce à part en sauciére.
Beurre nantais
-Epluchez et hacher les échalottes.
-Dans une casserole mettre une noix de beurre et
faire revenir les échalottes 2 minutes.
-Salez et poivrez
-Versez le vinaigre et le vin blanc.
-Portez à ébullition et faire réduire le
liquide, il doit rester 1 cuillère à soupe.
-Passez au chinois, remettre dans la casserole au
bain marie , ajoutez le beurre par petits
morceaux en battant au fouet.
-La sauce doit monter et devenir onctueuse.
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