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Ingredients
8 cailles
8 fines tranches de lard
130 gr de beurre ramolli
2 oignons
1 orange
2 branches de céleri
1 bouquet de persil
3 cl de cognac
3 cl de xérès
sel, poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Lavez
et effilez le céleri.
-Pelez les oignons.
-Emincez le tout finement dans un bol.
-Salez, poivrez et mélangez.
-Préchauffez le four à 200°C (th 6).
-Farcissez les cailles du mélange céleri-oignons.
-Enduisez-les de beurre.
-Bardez-les avec le lard.
-Mettez-les dans un plat allant au four.
-Enfournez et laissez-les cuire 20 minutes.
-Arrosez-les ensuite de cognac et de xérès.
-Pressez l'orange.
-Lavez et hachez le persil.
-Mélangez le reste du beurre avec 10 cl d'eau,
le jus d'orange et le persil.
-Poursuivez la cuisson 30 minutes en arrosant les
cailles toutes les 10 minutes avec ce
mélange.
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