Ingredients
1 canard prêt à
cuire d'env. 2 kg
10 gr de levure (chimique)
2 gousses d'ail écrasées et hachées
5 cs de vinaigre blanc
2 cs de vermouth (ou porto) blanc
2 cs de fécule
1 cs de poudre aux cinq-épices
1/2 verre de miel liquide
1/3 de verre de sauce de soja
1 cc de sel |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Plongez le canard entier
dans de l'eau bouillante 30
secondes puis lavez et essuyez l'intérieur
et l'extérieur avec des serviettes en papier
-Faites de multiples trous dans la peau et les
muscles du volatile.
-Mélangez dans un bol tous les éléments de la
laque
-Mettre le canard dans un plat profond
-Arrosez-le avec la laque (versez aussi un peu de
laque dans sa cavité)
-Laissez
mariner le canard au moins
6 heures, au réfrigérateur de
préférence, en le
retournant et l'arrosant de laque de temps en
temps.
Cuisson
Si votre canard est trop
gras, dégraissez-le au préalable en le faisant
cuire 30 minutes à, la vapeur
-Embrochez le canard et le
cuire à la rotissoire à 6 env. 2
heures, jusqu'à ce que la peau
du canard devienne luisante et soit d'un brun
assez foncé.
-Après
la première heure de cuisson,
badigeonnez le canard toutes les 10 minutes avec
le reste de la laque
Si la laque n'est pas
assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est
insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de
donner au canard un beau glaçage.
-Réglez la rôtissoire à 8, 30 minutes avant la
fin de la cuisson.
-Mettez le canard sur une grille au-dessus d'un
plat en pyrex ou de la lèchefrite contenant un
peu d'eau.- Cette eau empêchera le jus du canard
de brûler -.
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