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Ingredients
1 canard d'env.
2,5 kg
175 ml de jus d'orange frais
175 ml de bouillon de poulet ou d'eau
1 demi orange coupée en 4
1 oignon (coupé en lamelles)
1 carotte (coupée en rondelles)
persil frais
1 cs de sucre roux
1 cs de farine
1 cs de vinaigre (cidre ou vin)
1 cs de confiture d'orange
poivre noir moulu
sel |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Passez
le canard sous l'eau froide
-Passez l'interieur et l'exterieur avec du papier
absorbant
-Enlevez la graisse superflue de la peau et de l'interieur
-Salez et poivrez l'interieur, frottez la peau
avec du poivre et du sel
-Piquez la peau avec une fourchette
-Glissez les morceaux d'orange a l'interieur
-Dans un petit bol, mélangez le sucre roux et 1
cuillère a café de sel avec 3 à 4 cuillèrées
de jus d'orange. Conservez le jus
-Préchauffez le four à 180°C.
-Mettre les rondelles d'oignon et de carotte dans
un plat a four et placez votre canard au-dessus
sur une grille
-Faire rôtir 30 minutes
-La sortir du four et l'arroser de graisse
-Enlevez la graisse et piquez de nouveau la peau
avec une fourchette
-Laissez rôtir 1 heure 30 minutes, versez du jus
dessus toutes les 20 minutes et enlevez la
graisse jusqu'à ce que le canard soit dorée et
bien croustillant
-Disposez le canard sur un plat de service, le
recouvrir d'une feuille d'aluminium et laissez
reposer 15 minutes
-Dégraissez mais conservez une cuillerée a
soupe de graisse.
-La mélanger à la farine.
-Faire cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer
et de gratter le résidu sur la plaque.
-Mélangez avec le reste du jus d'orange, le fond
de volaille ou l'eau, le vinaigre de cidre et la
confiture
-Laissez boullir et faire réduire la sauce
3 à 4
minutes
Garnir
le canard avec du persil
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