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Ingredients
16 noix de Saint-Jacques
200 gr d'encornets
100 ml de vin blanc sec
4 échalotes grises
4 tomates pelées
1 gousse d'ail
1 petite carotte
2 cs d'huile d'olive extra-vierge
2 cs de cognac
persil plat
poivre de Cayenne
sel |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Lavez et nettoyez les
coquilles avec leur corail
-Rincez-les
-Lavez les encornets et coupez-les en lanières
-Dans la cocotte,
faites revenir les coquilles à feu vif dans l'huile
bien chaude
-Retirez-les à l'écumoire et réservez-les
-Dans la
même matière grasse,
faites suer les encornets
-Lorsqu'ils ont évaporé toute leur eau,
ajoutez les échalotes finement hachées, la
carotte râpée et la gousse d'ail écrasée
-Faites-les fondre en remuant souvent avant d'ajouter
la chair des tomates concassées et le vin blanc
-Salez et poivrez
-Pressez les citrons
-Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la
longueur puis taillez-le en rondelles
-Coupez le poisson en
cubes et mettez-le dans un plat creux
-Ajoutez le concombre, la ciboule, l'oignon, le
piment vert et la ciboulette
-Salez et poivrez
-Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de
citron
-Mélangez bien et placez au frais
pendant 30
minutes
Servir
très frais
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