Ingredients
500
gr d'asperges pelées, coupée en tronçons
1 pot de fond de volaille (380 ml)
1 cs d'amandes effilées
125 ml de crème fleurette
sel, poivre du moulin
1 cc de sauce Worcestershire ou de tabasco
30 gr de beurre froid (petits morceaux)
Preparation
-Cuire les asperges dans
le fond de volaille 20 minutes
Pendant
ce temps
-Dorez à sec les amandes dans une poêle.
Laissez refroidir
-Fouettez dans un bol la moitié de la crème
jusqu'à ce qu'elle soit semi-épaisse
Réservez
4 pointes d'asperges
-Passez au robot
les asperges avec le bouillon jusqu'à obtention
d'un potage onctueux
-Incorporez le reste de la crème, la sauce
Worcestershire, salez et poivrez
-Portez le potage à ébullition
-Ajoutez les petits morceaux de beurre un par un
et mixez à nouveau pour obtenir un velouté
onctueux
-Versez dans 4 tasses
d'abord la crème semi-épaisse puis la crème d'asperges
bouillante
-Parsemez d'amandes effilées et garnir de
pointes d'asperges
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