Ingredients
1
daurade d'environ 1,5 kg
500 gr de pommes de terre épluchées et coupées
en tranches fines
200 gr d'oignon coupé en fines rondelles
15 cl d'huile d'olive extra vierge
4 brins de safran
3 gousses d'ail
2 piments rouges coupés en julienne
1 bouquet de persil
jus de deux citrons
2 cs de vinaigre de xérès
1 cc de gros sel
Preparation
-Préchauffez
le four à 200 °C
-Après avoir nettoyé le poisson, l'arrosez de
jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur
-Ecrasez dans un mortier le gros sel, les gousses
d'ail, le safran et le persil
-Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile et 3 d'eau.
-Bien mélanger et mettre de côté
-Huilez soigneusement le plat à four où l'on va
cuire et servir le poisson
-Y disposer les pommes de terre et les rondelles
d'oignon et versez sur le tout le mélange
écrasé dans le mortier
-Etuvez pendant environ 20 minutes
-Placez la daurade sur les pommes de terre, l'arroser
de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile et la
mettre au four pendant 15 à 20 minutes.
Pour
finir
-Battre le vinaigre avec quelques cuillerées
à soupe du jus de cuisson et le poivre moulu.
-Arrosez la daurade avec le mélange de vinaigre
et le piment.
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