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Ingredients
1 sandre de 1 à 1,5kg
50 gr morilles sèches
amandes effilées
ciboulette
cerfeuil
vin blanc d’arbois
1/2 l de crème. |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
1
heure à l’avance
-Trempez les morilles et les laver à plusieurs
eaux.
-Lavez les filets du sandre (enlevez le restant
d’arêtes avec une pince à épiler) et
coupez les chacun en 2, réservez
-Faire un fumet avec la tête et les arêtes en
mouillant au vin blanc d’Arbois.
-Le passer au bout de 30 minutes de cuisson et faire
réduire
-Ajoutez la crème et les morilles lorsque la
consistance devient sirupeuse
-Réduire à nouveau et rectifiez
l’assaisonnement.
-Cuire les filets, coté peau, dans une poêle
anti-adhésive.
-Répartir la sauce poisson et les morilles sur
une assiette, posez au milieu un filet de sandre,
décoré d’amandes effilées et de quelques
branches de ciboulette et cerfeuil grillées.
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