| |
Ingredients
32 escargots
250 gr de jambon d'Auvergne
50 gr de lard fumé
50 gr lard frais (salé, poivré)
coulis de tomates
bouquet garni
carottes
oignons
ail
sel, poivre
50 cl de vin blanc |
Aromates
Epices
Piments
|
Preparation
-Nettoyez
les escargots.
-Faire un court-bouillon avec moitié vin blanc,
moitié eau, sel, poivre, oignons, carottes,
laurier.
-Faire bouillir les escargots pendant 2 heures dans ce court-bouillon.
-Faire une sauce avec un coulis de tomate, l'autre
moitié du vin blanc, ail, oignons, échalotes
hachés finement et un bouquet garni, couper en
dés : lard fumé, lard frais, jambon.
-Cuire cette sauce 30 minutes, incorporez-y ensuite les escargots et
faire cuire encore
45 minutes.
Servir
chaud
|
