Ingredients
400 gr de tome fraîche
100 gr de vieux Salers
150 gr de Roquefort
15 cl de vin blanc sec
5 cl d'eau-de-vie de prune
pain de campagne coupé en dés
ail
poivre du moulin |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Faire
fondre dans un récipient spécial pour fondue les 400 gr de tome
fraîche.
-Ajoutez le Salers émietté, en "touillant"
avec une spatule en bois puis le Roquefort,
toujours en mélangeant avec un mouvement en
forme de "huit".
On
peut faciliter la bonne fusion des trois fromages
en délayant 1/2 cuillère à café de Maïzena
dans le vin blanc et l'eau-de-vie, qu'on ajoute
lentement tout en continuant à tourner.
-Quand
la pâte est onctueuse et homogène, poivrer
généreusement au moulin.
-Ne pas ajouter de sel, les fromages en contenant
suffisamment.
-Servir à table sur le réchaud à fondue en
maintenant une température proche de l'ébullition.
-Trempez au bout d'une pique ou d'une fourchette
les dés de pain de campagne.
On
peut, à la fin, jeter un jaune d'œuf dans
le fond du caquelon et mélanger avec le reste de
fondue.
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