| |
Ingredients
6 grenadins de 160 à 180 gr (tournedos
de filet de veau)
100 gr de crème
100 gr de beurre
8 oignons blancs
4 tomates
1 grand verre de vermouth français, rouge sec
1 bouquet garni
farine
sel, poivre
un doigt de zeste de citron
Preparation
-Farinez
très légèrement les grenadins, faites-les
dorer des deux côtés dans la moitié du beurre.
- Mouillez hors du feu avec le vermouth et
ajoutez le zeste, couvrez.
-Laissez infuser 5 minutes.
-Remettez sur feu vif, amenez à ébullition.
-Baissez le feu, ajoutez les tomates coupées en
quatre, non épluchées mais épépinées, les
oignons, le bouquet, salez, poivrez, couvrez.
-Laissez mijoter à petit feu pendant 40 minutes.
-Pour servir, disposez les grenadins dans le plat
de service, garnissez avec les oignons, ajoutez
dans la sauce deux cuillerées à soupe de crème,
faites chauffer en remuant sans bouillir.
-Passez la sauce au chinois en pressant le
résidu pour en extraire tout le suc, nappez-en
les grenadins
-Faites-la réduire au besoin à grands bouillons
avant d'ajouter la crème.
|
