Ingredients
1 homard
de 800 gr
250 gr de tomates
40 gr de beurre
20 gr d'échalotes
20 gr de glace de viande
3 cl de cognac
2 cl d'huile
2 dl de vin blanc
ail
cerfeuil
estragon
sel, poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Coupez la queue,
détachez les pattes, brisez les pinces, fendre
le coffre en deux dans le
sens de la longueur
-Jetez la poche située près de la tete qui
contient généralement des graviers
-Mettre de coté les intestins et le corail
-Faire revenir les morceaux de homard dans l'huile
chaude. Salez et poivrez
-Flambez au cognac
-Ajoutez l'échalote
hachée, le vin blanc, l'ail écrasé, le
cerfeuil et l'estragon hachés, 1 cuillerée de
glace de viande et les tomates pelées et
épépiner. Salez et poivrez.
-Cuire à feu doux 20 minutes
-Retirez et décortiquez
les morceaux de homard. Réservez au chaud
-Réduire le fond de cuisson à 2 dl
-Ajoutez les intestins et le corail hachés avec
le beurre. Ne
pas faire bouillir
-Nappez le homard de sauce.
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