Ingredients
1 à 1,25
kg de jarret d'agneau
400 gr de farine
1 dl de vin blanc sec
1 dl 1/2 de bouillon de viande
2 carottes
2 oignons
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
3 cs d'huile
sel, poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Allumez
le four à feu vif.
-Frottez soigneusement le jarret avec la farine.
-Faites-le dorer dans de l'huile bien chaude
quelques instants.
-Posez-le dans un plat à four.
-Epluchez les légumes et hachez-les.
-Faites-les revenir dans la même huile que le
jarret.
-Ajoutez-les à la viande.
-Délayez rapidement avec le vin blanc, les sucs
de cuisson restés dans la poêle.
-Versez le liquide sur l'agneau et ajoutez le
bouillon, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
-Enfournez
la viande au four bien chaud
-Au
cours de la cuisson, retournez la viande et
arrosez-la 2 ou 3 fois en ajoutant une à une 2
ou 3 cuillerées de bouillon chaud.
-Quand le jarret est cuit, éteignez le four et
laissez-y la viande quelques instants.
Déglacez
le plat de cuisson avec un demi-verre d'eau
chaude,
en remuant pour bien dissoudre les sucs de viande
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