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Les
Indiens marrons (vient de l'espagnol cimarrón et
signifie «s’échapper, fuir») ,
descendants des esclaves qui s'étaient enfuis du
joug de leurs maîtres espagnols, se
réfugièrent dans la partie montagneuse la plus
inaccessible de l'île et inventèrent une
technique pour cuire le porc sauvage appelée
"jerking", une technique qui devint une
signature de la cuisine jamaïcaine.
Pour
"jerker" il faut d'abord le faire
mariner pendant des heures dans un mélange
incendiaire
Ingredients
3 petits
poulets coupés en deux
375 ml d'échalotes
6 gousses d'ail
2 oignons
2 piments piments forts
2 citrons verts
2 cs de piment Tout-épice
2 cs d'huile végétale
1 c à thé de sel
1 c à thé de sucre
2 c à thé de thym
1 c à thé de poivre noir
1/2 c à thé de noix muscade râpée
1/2 c à thé de macis sinon doubler la
quantité de noix muscade |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Coupez
les poulets en deux
-Trempez dans un récipient d'eau avec le jus de
citron vert
-Laissez 2
minutes et
retirez, saupoudrez d'ail haché
-Dans un mixeur, pulvérisez en poudre
les épices, les oignons, les échalotes et les
piments
-Frottez les poulets de ce mélange et laissez
reposer au moins 2 heures ou idéalement toute une nuit
-Allumez le barbecue, déposez sur le gril côté
peau, cuire doucement le temps nécessaire en
retournant de temps en temps pour éviter de les
noircir.
Servir
avec un mélange de riz blanc et d'haricots
rouges.
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