| |
Ingredients
Pour la farce
900 gr de filet de saumon
115 gr de cèpes cuits
3 oeufs durs
1 gros oignon
2 bols de bouillon de poule
3/4 bol de riz
3/4 bol de sauce de poule
1/2 bol de beurre pommade
3 cs de persil ciselé
1/2 cs de cerfeuil
1/2 cs de basilic
2 cc de sel |
Pour la pâte
1 oeuf
70 ml de crème liquide
70 ml d'eau tiède
2 sachets de levure de boulanger ultra-rapide
6 1/2 bols de farine
2 bols de lait
3 cs de beurre
2 cs de sucre semoule
1 cc de sel
Pour la sauce de poule
4 bols de bouillon de poule
1/2 bol de beurre
1/2 bol de farine |
Preparation
-Mélangez 1 cc de sucre,
la levure et l'eau, laissez 10 minutes
-Dans une casserole, mélangez le lait, le beurre,
le reste du sucre et le sel, chauffez afin d'obtenir
une préparation lisse, laissez refroidir, y
verser la levure et 3 bols de farine, mélangez
et laissez lever 1 heure dans
un endroit tiède
-Ajoutez l'oeuf, le reste de la farine et la
crème liquide, bien pétrir, couvrir et laissez lever
30 minutes
-Divisez la pâte en deux et laissez lever dans
les récipients séparés 15
minutes
-Faire fondre le beurre et y verser la farine,
faire cuire à feu doux en
remuant jusqu'à la coloration
-Versez le bouillon, mélangez et faire cuire
30 minutes
-Découpez le saumon en cubes 2*2 cm, salez,
parsemez de persil et mettre au frigo
-Faire fondre le beurre dans une casserole, y
faire revenir l'oignon découpé, ajoutez le riz
et le bouillon et faire cuire
-Laissez refroidir, mélangez avec les
champignons, les oeufs découpés, la sauce de
poule, le reste du persil, le cerfeuil, le
basilic, assaisonnez
-Abaissez une moitié de la pâte jusqu'à 2 cm d'épaisseur,
lui donner la forme rectangulaire
-Disposez sur la pâte 1/3 de la farce au riz à
2 cm du bord, ensuite 1/2 de saumon, répétez l'opération
(on doit obtenir 3 couches
de riz et 2 couches de saumon).
-Abaissez l'autre moitié de la pâte, couvrir la
farce et bien souder les bords.
-Coupez la pâte qui dépasse
-Battre 1 jaune d'oeuf avec 2 bols de crème
liquide, badigeonnez la koulebiaka, décorez avec
les restes de la pâte, faire un trou au centre
et badigeonnez de nouveau
-Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C,
couvrir avec du papier aluminium et laissez
encore 15 minutes
Servir chaud ou froid
|
