Ingredients
2 langoustes vivantes
1 bouquet garni |
pour la sauce
25 cl de bouillon de boeuf
20 cl de xérès sec
15 gr de farine
2 oignons
1 tomate
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
1 carotte
3 cs d'huile
sel, poivre |
Preparation
-Remplir
un faitout d'eau au 3/4.
-Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez.
-Portez à ébullition.
-Plongez-y
les langoustes et faites-les cuire à gros
bouillons 20
minutes
-Egouttez-les et laissez-les refroidir
-Décortiquez-les
et coupez les queues en tronçons réguliers
Préparez la sauce
-Pelez et hachez 1 oignon
-Grattez, lavez et râpez la carotte
-Dans une casserole, faites revenir l'oignon et
la carotte dans 1 cs d'huile 2 minutes en remuant
-Poudrez de farine et poursuivez la cuisson 2 ou 3 minutes
-Arrosez de la moitié du xérès et de tout le
bouillon
-Filtrez la sauce obtenue et réservez-la.
-Plongez la tomate 1 minutes dans de l'eau bouillante. Pelez-la,
épépinez-la et concassez-la.
-Pelez et hachez l'ail et le second oignon.
-Lavez puis hachez finement le persil.
-Chauffez 2 cs d'huile dans une sauteuse et
faites-y revenir l'oignon puis ajoutez l'ail et
la tomate.
-Mouillez avec 10 cl de xérès.
-Versez
la sauce que vous aviez réservée dans la
sauteuse. -Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
si nécessaire.
-Prolongez la cuisson 15 minutes.
-Ajoutez la langouste et poursuivez la cuisson 5 minutes
Servir
parsemez de persil haché
|
