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Ingredients
1 épaule
d’agneau désossée de 2 kg
1 kg de petites pommes de terre
500 gr de petites carottes
500 gr de navets
200 gr de petits pois
200 gr de haricots verts
100 gr de beurre
50 gr de farine
6 tomates |
4 brins de
persil haché
2 oignons
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
25 cl de vin blanc
2 cs d’huile d’olive
1 cs de concentré de tomate
gros sel de mer
poivre noir en grains au moulin |
Preparation
-Découpez
soigneusement l’épaule en morceaux
réguliers de 50 grammes, salez et poivrez
-Faire revenir 5 minutes dans une cocotte avec l’huile
d’olive.
-Quand les morceaux d’agneaux sont bien
colorés, ajoutez les oignons coupés en lamelles
et les faire dorer 5 minutes.
-Saupoudrez avec la farine.
-Ajoutez le concentré de tomate, et mélangez
bien le tout
-Ajoutez le vin blanc.
Au
besoin compléter avec de l’eau à hauteur
des morceaux d’agneau
-Ajoutez
le bouquet garni et la gousse d’ail.
-Posez le couvercle sur la cocotte et laissez
mijoter à feu doux pendant 1 heure.
-Cuire les petites pommes de terre en robe des
champs, elles doivent rester bien fermes
égouttez, épluchez
-Epluchez, épépinez et découpez en dés 6
tomates.
-Epluchez les navets et les carottes, les cuire
dans de l’eau, puis les réserver.
-Cuire les haricots et les petits pois à
l’eau bouillante salée, 35 minutes.
-Les sortir et les égoutter, réservez.
-Quand la cuisson de la viande est terminée,
retirez les morceaux, passez la sauce au chinois
et dégraissez soigneusement.
-Remettre la viande et la sauce dans la cocotte,
ajoutez les dés de tomates et les navets et
carottes.
-Faire mijoter 10 minutes.
-Passez les pommes de terre au beurre pour les
faire dorer
-Ajoutez les pommes de terre dorées et les
haricots et pois, et laissez mijoter quelques minutes.
-Rectifiez l’assaisonnement
Servir
saupoudré de persil
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