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Ingredients
800 gr de
filet de renne
110 gr de morilles séchées
70 gr de beurre
1 petit oignon
3 cs de farine
10 cl de bouillon de boeuf
20 cl de crème fraîche
sel, poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Trempez
les morilles dans de l'eau tiède 30 minutes
-Hachez finement l'oignon
-Faites-le fondre dans 40 gr de beurre
-Epongez les morilles à l'aide d'un papier
absorbant ou d'un linge. Hachez-les
-Faites-les revenir avec l'oignon
-Ajoutez 2 cs de farine
-Mélangez et ajoutez ensuite le bouillon de
boeuf, puis la crème, à petites doses
-Laissez mijoter 15 minutes et assaisonnez
-Découpez le filet en tranches transversales de
2 cm d'épaisseur (2 tranches par personne).
-Aplatissez légèrement les tranches et donnez-leur
une forme ovale. Salez et poivrez.
-Roulez dans le reste de farine
-Chauffez le reste de beurre dans une poêle et
faites-y cuire les tranches de viande de façon
qu'elles soient rosées à l'intérieur
-Servez les noisettes de renne en les nappant de
sauce
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