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Ingredients
1 oie de 3
kg environ
2,5 kg de choucroute crue
400 gr de lard de poitrine fumé
300 gr de foies de volaille
100 gr de jambon de Paris
25 gr de beurre
2 bouteilles de riesling
8 saucisses de Francfort
15 baies de genièvre |
2 oignons
2 échalotes
2 clous de girofle
1 oeuf
1 tasse à thé de mie de pain trempée
dans du lait
2 cs. de graisse d'oie
sel, poivre |
Preparation
-Lavez
la choucroute deux fois dans une grande quantité
d'eau froide.
-Faites-la blanchir en la plongeant dans beaucoup
d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. -Egouttez-la.
-Emincez les oignons, faites-les fondre doucement
dans une cocotte contenant la graisse d'oie.
-Ajoutez la choucroute démêlée, le lard fumé,
les clous de girofle, le genièvre, le sel et le
poivre.
-Arrosez avec le riesling.
-Hachez les échalotes, faites-les revenir
doucement au beurre.
-Ajoutez-leur le jambon et les foies de volaille
hachés, laissez juste raidir, liez avec la mie
de pain essorée et l'œuf, salez, poivrez.
-Garnissez l'intérieur de l'oie avec cette farce,
cousez et ficelez.
-Faites cuire à four moyen 180°C (th6).
-A mi-cuisson de l'oie, recueillez le jus de
cuisson et versez-le dans la choucroute,
remplacez-le par un verre d'eau.
-Piquez les saucisses de Francfort sur toutes
leurs faces, plongez-les 10 minutes dans de l'eau
bouillante.
-Dressez l'oie découpée sur un lit de
choucroute, entourez-la du lard découpé en
tranches et des saucisses.
La
cuisson de la choucroute et du lard peut être
faite 24 heures à l'avance,
elle y gagnera en qualité.
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