Ingredients
6
palourdes
1/2 L de lait
1/4 de baguette rassie
3 verres d'eau
2 têtes de cive
2 gousses d'ail
1 piment antillais
1 échalote
1/2 citron vert
petite botte de thym
petite botte de coriandre
petite botte de persil plat
2 cs de beurre
2 cs de chapelure
2 cs d'huile d'olive
sel, 1 pincée de poivre blanc |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Nettoyez soigneusement
les palourdes, plongez-les dans l'eau et attendez l'ouverture
sur feu vif.
-Coupez le pain rassis en cube et le faire
tremper dans du lait pendant 30 minutes
à température ambiante.
-Décoquillez les palourdes refroidies, réservez
les coquilles, hâchez la chair au couteau et
réservez.
-Chauffez l'huile avec le beurre, faire suer la
cive ciselée avec l'échalote, les feuilles de
coriandre, l'ail hâché, le thym émietté, le
persil plat.
-Faire suer le tout sans
cesser de remuer et incorporez le pain imbibé
bien pressé.
-Mélangez, ajoutez la
chair de palourde et mouillez avec 3 cs d'eau de
cuisson des palourdes.
-Ajoutez 1 pointe de
piment antillais, répartir le jus du citron vert,
salez légèrement et rectifiez l'onctuosité de
la farce avec quelques cuillères de jus de
cuisson au fur et à mesure de la cuisson pendant
10 minutes
sur feu doux.
-Garnir les coquilles de
farce, parsemez de chapelure, puis enfournez
pendant 5
minutes à four très chaud.
-Décorez-les avec une
petite pincée de piment rouge, de la ciboulette,
du persil plat et la cive
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