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Ingredients
4 pommes
4 escalopes de bœufs de 150 gr chaque
8 échalotes grises pelées
1 cl de graisse d’oie ou de canard ou de
mélange huile et beurre
15 cl de vin blanc sec
sel, poivre du moulin
1 branche de thym frais
Preparation
-Pelez,
épépinez et coupez en huit quartiers les pommes
-Etalez (sur votre plan de travail) les quatre
escalopes de bœuf. Salez et poivrez
-Dans une cocotte, chauffez la matière grasse
pour y faner les quartiers de pomme salés et
poivrés.
-Les sortir dans une assiette avec une écumoire.
Laissez refroidir.
-Posez 4 quartiers sur chaque escalope.
-Roulez en forme de cigare et ficelez avec un
lien formant un croisillon.
-Remettre la cocotte sur le feu pour y dorer les
paupiettes.
-Ajoutez échalotes, vin blanc et thym.
-Couvrir pour une lente cuisson de 40 minutes.
-Surveillez qu’il reste du jus au fond de la
cocotte, sinon rajoutez un peu d’eau
ou de bouillon.
-5 minutes avant de servir, entourez les
paupiettes des quartiers de pommes restant.
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