Recette
du sud-vietnam
Ingredients
2
pigeonneaux
5 cs de noix de cajou grillées
3 tiges de citronnelle
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 petit piment rouge
3 cs de nuoc-màm
2 cs d'huile d'arachide
1 cs de sucre
sel, poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Coupez les pigeonneaux en
deux
-Emincez les échalotes, l'ail, le piment et
ciselez finement la partie blanche de la
citronnelle
-Chauffez l'huile dans une sauteuse et dorez les
morceaux de volaille pendant 5 minutes.
-Ajoutez les aromates émincés
-Mélangez pendant 2 minutes
-Puis versez le sucre, sel,poivre et le nuoc-mâm
avec un demi-verre d'eau
-Laissez mijoter pendant 10 minutes
-Hachez grossièrement les noix de cajou.
-Incorporez-en la moitié dans la sauteuse en
cours de cuisson
Au
moment de servir,
parsemez le
reste de noix sur les pigeonneaux nappés de leur
sauce
Variante
Peut
être réalisée avec des cailles
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