Ingredients
1kg de poires williams
175 gr de sucre
40 gr de farine
50 cl de lait
4 ou 5 macarons aux amandes
2 œufs
1 jaune d'œuf
1 citron
1 gousse de vanille
Preparation
-Pelez
les poires et les couper en deux, retirez le
cœur et les pépins, citronnez les fruits et
les faire pocher doucement dans 25 cl d'eau
additionnée de 100 gr de sucre, pendant
15 minutes.
-Les égoutter et les laisser tiédir.
-Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille
fendue en deux.
-Cassez les œufs dans une casserole en acier
inoxydable, ajoutez le jaune ainsi que le reste
de sucre et la farine tamisée. Mélangez.
-Retirez
la gousse de vanille du lait et versez celui-ci
bouillant dans la casserole.
-Faire cuire la crème en remuant sans arrêt sur
feu doux pour faire épaissir.
-Lorsqu'elle commence à bouillir, retirez du feu
et continuez à remuer avec une cuillère en bois
jusqu'à ce qu'elle tiédisse.
-Versez cette crème dans une jatte de service.
-Disposez les demi-poires en étoile par-dessus.
-Ecrasez les macarons en poudre fine et en
parsemer les poires.
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