Ingredients
1
loup de taille moyenne
650 ml de riz long grain trempé la veille dans
de l'eau salée
125 ml de ciboulette ou d'oignons frais hachés
125 ml de persil haché
125 ml d'aneth haché
125 ml de beurre
65 ml de coriandre hachée
3 gousses d'ail non épluchées
2 poireaux lavés mais entiers
le jus de 2 oranges
4 cs de sel fin
2 cs de farine
sel, poivre
1/2 cc de safran moulu et dilué dans 65 ml d'eau
chaude
125 ml d'eau chaude + 2 litres d'eau
Preparation
-Rincez
le riz trois fois à l'eau tiède puis le mettre
à tremper dans de l'eau et le saupoudrer avec 2
cuillères à soupe de sel
-Lavez, essuyez et hachez les fines herbes à la
moulinette électrique;
-Dans une marmite profonde, portez à ébullition
2 litres d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel
-Egoutter le riz et verser dans la marmite,
laissez bouillir 10 minutes à feu très vif,
remuez deux fois délicatement pendant la cuisson
pour détacher les grains qui auraient pu coller
-Egouttez et rincez le riz à l'eau tiède
-Chauffez dans la même marmite la moitié de
beurre, 2 cuillères à soupe d'eau et une goutte
de safran dilué
-Déposez
dans la marmite 2 écumoires de riz et 1
écumoire de fines herbes, l'ail et les poireaux,
répétez cette opération et arrangez le tout en
forme de pyramide
-Versez sur la pyramide de riz 2 cuillères à
soupe d'eau chaude, le reste de beurre et 1
goutte de safran dilué
-Prendre
un torchon propre et le mettre sur la marmite,
posez le couvercle et faire un nœud pour
éviter que la vapeur s'échappe.
-Laissez cuire 10 minutes à feu moyen et 50 minutes à feu doux
-Avant
de servir, retirez la marmite du feu et laissez tiédir 3 minutes sur une surface
mouillée sans enlever le couvercle
-Prélevez
2 cuillères à soupe de riz doré dans la
marmite et les réserver pour garnir, avec une
écumoire, sans toucher au fond grillé, placez
délicatement le riz, toujours en forme de
pyramide, dans un plat ovale
-Avec une spatule en bois, démoulez le fond
grillé dans un petit plat et le servir en
accompagnement.
Préparation du poisson
-L'écaillez, le vider, enlevez la tête, la
queue et les nageoires
-Coupez le poisson au milieu, de haut en bas,
sans enlever l'arête principale.
-Coupez-le en six morceaux.
Ou
par votre poissonnier
-Lavez
et essuyez le loup et le rouler dans de la farine
salée
-Dans
une poêle, dorez le poisson des deux
côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile
Dressez
le loup dans un plat,
le garnir avec le jus d'orange amère ou le jus
de citron vert et le safran.
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