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Ingredients
1
poulet de 1,5 kg en morceaux
200 gr de champignons de Paris
80 gr de beurre
4 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
25 cl de Riesling
20 cl de bouillon de volaille préparé avec un
cube15 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
2 cs d'huile
1 cs de Cognac
quelques pincées de noix de muscade râpée
sel, poivre
Preparation
-Lavez
les champignons, puis coupez-les en lamelles.
-Pelez et émincez les échalotes.
-Hachez le persil.
-Pelez et écrasez la gousse d'ail.
-Faire chauffer l'huile et 40 gr de beurre dans
une cocotte.
-Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à
ce qu'ils soient dorés de toutes parts.
-Une fois dorés retirez-les de la cocotte et les
mettre de côté.
-Ajoutez le beurre restant dans la cocotte.
-Y faire sauter les champignons.
-Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les
échalotes, le persil et l'ail.
-Laissez blondir quelques minute à feu vif.
-Salez et poivrez les morceaux de poulet puis les
remettre dans la cocotte. Mélangez.
-Versez le Cognac et flambez.
-Lorsque les flammes sont éteintes, versez le
Riesling sur le poulet.
-Laissez frémir 5 minutes puis ajoutez le bouillon de volaille.
-Assaisonez de sel, de poivre et de noix de
muscade.
-Couvrir la cocotte puis laissez mijoter à feu
doux 1 h 30
minutes en
arrosant de temps en temps les morceaux de poulet.
-Au tout dernier moment, quand le poulet est cuit,
fouettez le jaune d'oeuf et la crème fraîche
dans un bol.
-Versez cette liaison dans la cocotte en
mélangeant délicatement.
-Rectifiez l'assaisonnement.
-Retirez du feu dès les premiers frissonements.
-Transvasez les morceaux de poulet avec la sauce
dans le plat chauffé.
Servir
accompagné de nouilles fraîches cuites dans un
bouillon de volaille
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