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Ingredients
1 poulet de ferme de 1,5 kg environ
1 bouteille de bon vin rouge un peu
corsé
150 gr de poitrine fraîche
300 gr de champignons de Paris
200 gr d'oignons grelots
15 gr de champignons séchés mixés
4 à 5 gousses d'ail |
thym
laurier
persil
beurre
huile d'arachide
pain pour croûtons
sel, poivre |
Preparation
-Pelez
les oignons
-Coupez la poitrine en gros lardons
-Lavez et émincez grossièrement les champignons
de Paris
-Ecrasez grossièrement les têtes d'ail avec le
plat du couteau et retirez la peau
-Mixez les champignons séchés
-Coupez le poulet en morceaux, faire revenir et
colorez ces morceaux dans un peu de beurre et d'huile
-Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse,
jetez la graisse de cuisson, et mettre les
lardons.
-Faire fondre légèrement les lardons, ajoutez
les oignons blancs, le poulet, les champignons de
Paris, la poudre de champignons séchés, 1
feuille de laurier et 2 branches de thym, l'ail
écrasé. Salez et poivrez
-Couvrir à hauteur avec le vin rouge
-Posez un couvercle et cuire à couvert pendant 40 minutes à faible ébullition.
-Détaillez des croûtons dans du pain de
campagne
-Les rôtir légèrement à four chaud ou les
poêler dans un peu de matière grasse pour les
dorer
-Quand le poulet est cuit, mélangez environ 100
gr de beurre mou avec 1 cuillère à soupe de
beurre manié, ajoutez dans la sauteuse
-Cuire quelques
minutes
pour assurer la liaison
-Rectifiez l'assaisonnement
-Répartir sur le plat un peu de persil ciselé.
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