Etape
1 ne concerne que le homard vivant
Passez à l'étape 3 si vous achetez que
des queues de homard
Ingredients
4
queues de homard de 250 gr chacune
120 gr d’oignon émincé
120 gr de céleri coupé en julienne
120 gr de poivron doux coupé en julienne
180 gr de tomates mûres
120 gr de concentré de tomates
3 oeufs battus
2 feuilles de pâte pour rouleaux de printemps
thym frais
huile
sel, poivre
Preparation
étape
1
-Plongez les homards
vivants quelques
secondes dans l'eau bouillante
-Retirez dès qu'ils changent de couleur,
laissez refroidir
-Découpez les queues de homard et prélevez la
chair
étape 3
-Cuire
les queues de homard dans de l'eau bouillante
-Prélevez la chair
-Dans une poêle, suez les
oignons dans un peu d'huile avec la julienne de
poivron et de céleri
-Blanchir les tomates quelques secondes à l'eau
bouillante, pelez et coupez en dés. Les ajouter
dans la poêle avec le thym, et continuez la
cuisson 3
minutes
-Ajoutez la chair de homard déchiquetée et le
concentré de tomate, mélangez bien et laissez
cuire encore 2 minutes
-Baissez le feu et laissez frémir 10 minutes
-Assaisonnez de sel et de poivre
Ajoutez
un peu de fumet de poisson si la préparation
commence à s'assécher
-Séparez les feuilles de
rouleaux de printemps et les placer sur un plan
de travail
-Déposez au centre de chacune d’elles une
cuillerée de farce au homard.
-Humidifiez le bord de chaque rouleau avec de
l’oeuf battu, roulez chaque feuille
-Frire
jusqu’à ce qu’il devienne doré
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