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Ingredients
2 foies de volaille
500 gr de mâche
4 gros artichauts
1 citron
10 gr de beurre
1/4 de l d'huile d'arachide + 2 cs |
1 jaune d'œuf
1 cc de cognac
moutarde
1 cs de porto
2 cs de ketchup
sel, poivre |
Preparation
-Épluchez
les artichauts à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
-Ôtez le foin à la cuillère
-Faites cuire les fonds à l'eau bouillante
salée et citronnée 15 à 20 minutes. jusqu'à ce qu'une
lame de couteau les traverse aisément. Egouttez-les,
laissez-les refroidir,
-Escalopez-les finement, gardez en attente.
-Lavez la mâche. Réservez.
-Salez, poivrez les foies de volaille, faites-les
sauter vivement dans une poêle contenant le
beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile.
-Tapissez chaque assiette de bouquets de mâche,
dressez dessus les escalopes d'artichauts et les
foies de volaille tout chauds.
-Servez immédiatement avec une saucière de mayonnaise classique
préparée avec la moutarde, le jaune d'œuf
et l'huile.
-Lorsqu'elle est montée, ajoutez le cognac, le
porto et le ketchup.
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