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Ingredients
1 kg
filets de cabillaud
80 gr d’olives noires dénoyautées
40 gr de câpres au vinaigre
1 batavia
1 poivron rouge
1 sachet de court-bouillon
3 cs d’huile d’olive
1 citron
½ bouquet de persil |
Pour la sauce
1 jaune d’œuf
2 gousses d’ail
20 cl d’huile d’olive
1 cc de moutarde forte
citron
sel, poivre |
Preparation
-Délayez le contenu du
sachet de court-bouillon dans 1 litre d’eau
froide
-Pochez
les filets de cabillaud 8 à 10 minutes
à frémissements
-Egouttez
-Laissez-les tiédir, puis effeuillez-les
grossièrement en séparant la chair
-Coupez le poivron épépiné en lanières
-Emincez les olives
-Mélangez-les au poisson avec les câpres et le
persil haché
-Arrosez d’un filet de citron et
d’huile d’olive
-Disposez le tout dans un plat garni de feuilles
de batavia
-Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf
et la moutarde
-Versez l’huile en filet et fouettez
-Ajoutez une cuillerée à soupe de court-bouillon,
1 filet de citron et l’ail pressé
-Salez, poivrez
-Servir à part
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