Ingredients
4 biftecks
de boeuf assez épais
80 gr de lait concentré non sucré
100 ml de cognac
100 ml de vin rouge
2 oignons verts finement hachés
2 cs d'huile
2 cc de poivre blanc en grains
2 cc de poivre vert
sel |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Concassez le poivre blanc
et mélangez-le avec le sel puis massez la viande
pour l'assaisonner
-Chauffez une poêle avec la moitié de l'huile
et saisissez les biftecks pendant 3 minutes
de chaque coté (dorez l'extérieur tout en
maintenant l'intérieur saignant
-Réservez au chaud
-Faites revenir l'oignon à feu doux dans de l'huile
-Quand il devient transparent versez le vin rouge
-Réduire d'environ un tiers du volume
-Écrasez le poivre vert et mélangez avec le
lait concentré
-Versez sur la sauce et laissez cuire 2 minutes
à feu moyen puis couvrez et arrêtez la cuisson
-Chauffez le cognac et flambez
les biftecks
-Nappez de sauce et servez aussitôt dans des
assiettes chaudes
Servir
avec des pommes vapeur ou des pommes paillasson
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