Ingredients
2 kilos de pommes
250 gr de sucre
125 gr de beurre doux
50 gr de beurre salé
cannelle
1 pâte feuilletée pur beurre prête à cuire
Preparation
-Fondre
50 gr de beurre salé dans un moule et le
répartir sur toute la surface (fond et bords).
-Chemisez le moule de sucre en laissant le
surplus dans le fond sur une couche de 3 mm
environ.
-Saupoudrez le sucre d'une pincée de cannelle et
réservez
Surtout
ne pas faire de caramel dans le moule car à la
recuisson, celui-ci donnera un goût
désagréable en bouche.
-Epluchez
les pommes et les couper en 8
-Dans une poêle, faire fondre 1 bonne cuillère
à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à
moutarde de sucre, ajoutez une pincée de
cannelle, faire blondir et colorer les morceaux
de pommes.
Les
pommes vont légèrement se ramollir et vous
pourrez mieux les répartir dans le moule.
-Rangez
les morceaux de pommes dans le moule en les
serrant légèrement
votre
tarte risquera moins de s'affaisser.
-Couvrir
la première rangée de pommes d'un peu de sucre,
de noisettes de beurre et d'une pincée de
cannelle.
-Recommencez l'opération jusqu'à épuisement
des pommes
-Sur la dernière couche, ajoutez un peu du sirop
de cuisson, s'il en reste
-Cuire à four moyen 210°C (th7) pendant 20 minutes
Il
n'est pas nécessaire de cuire plus ces pommes
dont la cuisson a été amorcée dans la poêle
-Sortir
le plat du four et laissez refroidir 30
minutes
-Posez le disque de pâte sur le moule et faire
rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour
coupez la pâte. Bien couvrir les bords.
-Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et
confire les pommes en surveillant la coloration (mettre
un papier aluminium si la pâte brunit trop vite).
-Démoulez à froid après avoir réchauffé
le fond du moule pour faciliter le démoulage
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