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Ingredients
3
douzaines d'escargots
250 gr de farine
150 gr de beurre
150 gr de Comté
25 cl de crème
15 cl de lait |
2 oeufs
1 poireau
muscade
2 cs de persil haché
2 cs de sauge hachée
sel, poivre |
Preparation
-Faites
une pâte à tourte en mélangeant 250 gr de
farine et 125 gr de beurre, puis 3 pincées de
sel et 70 gr d'eau.
Sauce Béchamel
-Confectionnez un roux avec 15 gr de beurre et 15
gr de farine.
-Ajoutez le lait bouillant, sel, poivre, muscade
et faites cuire quelques minutes.
-Ajoutez enfin 1 jaune d'oeuf et le Comté râpé.
-Rincez les escargots et faites-les sauter
doucement avec 20 gr de beurre.
-Ajoutez 1/2 verre de vin blanc et faites
réduire jusqu'à évaporation complète puis
incorporez le persil haché.
-Etendez les 2/3 de la pâte pour garnir une
tourtière avec la sauce béchamel et les
escargots puis rabattez les bords de la pâte
vers l'intérieur sur 4 cm environ.
-Avec le reste de la pâte, détaillez un
couvercle et soudez-le avec un peu d'eau sur les
rabats.
-Faites une cheminée, dorez et cuisez au four à
220°C (Th6) 15 minutes
-Réduire 1/2 verre de vin, ajoutez la crème et
faites cuire à nouveau pour épaissir la sauce.
-Salez, poivrez et ajoutez la sauge hachée.
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