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Ingredients
80 gr de
crevettes roses décortiquées
600 gr d'épaule d'agneau
1 litre de bouillon de boeuf
2 cs de crème fraiche
2 branches d'aneth
1 cc de farine
2 carottes
1 branche de céleri |
1 oignon
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
15 cl d'huile d'olive
1 cuillérée à café de beurre
Sel et poivre |
Preparation
L'avant-veille
préparez la marinade
-Epluchez et hachez grossièrement les carottes,
le céleri, l'oignon, les échalotes.
-Epluchez et écrasez au presse-ail la gousse d'ail.
-Coupez la viande en morceaux.
-Mettre tous ces légumes dans une terrine.
-Ajoutez la viande, le thym, le laurier.
-Versez dessus l'huile d'olive.
-Mélangez et laissez mariner au frais 48 heures en mélangeant de temps
en temps.
Le jour même
-Allumez le four à 220 °C.
-Préparez un bouillon de boeuf * chaud. (en cube, ou
préparation maison (voir bas de page))
-Retirez la viande de la marinade, l'essuyez.
-Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
-Y faire raidir la viande sans la laisser colorer.
-Ajoutez les légumes de la marinade, les faire
légèrement sauter sans les colorer.
-Salez et poivrez.
-Mouillez la viande avec le bouillon chaud.
-Glissez au four et laissez cuire à découvert
environ 50
minutes, en
arrosant de temps en temps avec le bouillon.
-Retirez la viande de la sauteuse.
-Mixez le bouillon avec les légumes. Si le jus
est un peu trop liquide, le faire réduire sur
feu vif.
-Ajoutez la crème. Faire bouillir à nouveau.
-Remettre aussitôt l'agneau dans la sauce et
faire bouillir
quelques secondes.
-Ajoutez les crevettes décortiquées, mélangez
et versez aussitôt dans le plat de service.
-Décorez avec des feuilles d'aneth ciselées.
* Bouillon de boeuf
Ingrédients
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Préparation
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- 450
gr d'os de boeuf
- 2
cs de concentré liquide
de bouillon de boeuf
- 1
gros oignon coupé en
quartiers
- 2
carottes coupées en
morceaux
- 2
branches de céleri
coupées en morceaux
- 1
feuille de laurier
- 1
cc de persil
- Sel
et poivre au goût
- 1
cc de thym
- Eau
froide
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- Dans
un chaudron, mettre les
os de boeuf et tous les
autres ingrédients.
- Recouvrir
d'eau froide.
- Amenez
à ébullition et laissez
mijoter à découvert
jusqu'à ce que le
liquide ait diminué du
tiers [environ 3 heures].
- Retirez
le liquide et le passez
au tamis.
- Laissez
refroidir et réfrigérez
afin de laisser figer le
gras.
- Enlevez
le gras et le jeter.
- Réchauffez
à feu doux et versez
dans des contenants.
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