Ingredients
2
kg de choucroute crue
1,5 kg de palette de porc fumée
400 gr de lard de poitrine salé
150 gr de saindoux des couennes de jambon ou de
lard
75 gr de haies de genièvre
8 fines tranches de jambon blanc
8 saucisses de Strasbourg
2 cervelas fumés
4 clous de girofle
4 gros oignons
3 carottes
1 bouquet garni
1 litre de vin blanc sec
sel, poivre.
Preparation
-Dessalez
le lard à l'eau froide pendant 1 heure.
-Piquez les oignons avec les clous de girofle.
-Ensachez les baies de genièvre dans une fine
mousseline.
-Ramollissez le saindoux à la spatule de bois.
-Tapissez le fond d'une grande cocotte avec la
moitié des couennes (le côté gras doit être en contact
avec le fond de la cocotte pour empêcher la
choucroute de brûler) et tartinez les parois
avec le saindoux ramolli.
-Mettez la moitié de la choucroute dans la
cocotte ajoutez les oignons les carottes le
bouquet garni les baies de genièvre la palette
de porc et le lard
-Mettez le reste de la choucroute versez le vin
blanc et mouillez à peine à hauteur avec de l'eau
ou du bouillon, couvrez avec le reste des
couennes et portez à ébullition.
-Laissez cuire très doucement de 3 h 30 minutes à 4
heures.
-30 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez
les cervelas
-15 minutes avant les saucisses.
|
