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Ingredients
600
gr de poisson en filet (ex: perche du Nil)
400 ml de lait de coco
4 feuilles de citronnier ou bergamotte
1 tige de citronelle
1 échalote
1 petit piment
1 grosse rondelle de galanga
3 cs de cacahuètes grillées hachées
feuille de bananier (ou à defaut feuille d'alu
pour la cuisson vapeur en papillote)
quelques feuilles d'épinard
chou chinois ou batavia sans les côtes
basilic thai
nuoc mam
poivre
Preparation
-Coupez
le poisson en dés, salez avec 2 cuillères à
soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge),
poivrez, réservez.
-Pilez (ou mixez) citronelle, galanga, échalote,
feuilles de citronnier le plus fin possible et
mélangez au lait de coco (utilisez la partie
crémeuse).
Préparez la papillote ou plusieurs
individuelles
-Feuilles d'épinard, chou ou batavia (ou les 3)
puis cacahuètes hachées poisson et versez le
lait + aromates ; parsemez de filets de piment et
de basilic, refermez bien hermétiquement
-Cuisson vapeur
30 minutes
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