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Ne pas
saler, ni poivrer ce plat, les andouillettes le
sont à la confection chez le charcutier
Ingredients
4 andouillettes de Troyes
1 demi bouteille de Champagne brut
1 demi fromage de Chaource
50 gr de beurre
20 cl de crème fraîche
1 échalotte |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Faire
revenir avec un peu de beurre sur toutes les
faces des andouillettes
-Quand elles sont colorées, les déposer dans un
plat allant au four.
-Hachez finement l'échalotte et la faire revenir
avec le restant du beurre
-Quand elle est jaunie, versez la crème,
mélangez et ajoutez le contenu de la bouteille
de Champagne
-Arrivé à ébullition, baissez le feu et
laissez réduire à environ moitié, en remuant
de temps en temps
-Coupez le demi fromage de Chaource en 4
rondelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
-Quand la préparation de la sauce est réduite d'environ
moitié, la verser sur les 4 andouillettes
déposées dans le plat.
-Mettre sur chaque andouillette une rondelle de
fromage
-Mettre au four à 220°C pendant 10 minutes
-Ensuite allumez le grill et gratinez 5 minutes.
Servir
accompagné de pommes de terre en robe des champs.
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