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Ingredients
1 poulet coupé en
6 ou 8 morceaux
1 L de bouillon de volaille
400 gr de riz
4 filaments de safran
3 tomates
2 oignons
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 cc de graines de rocou * réduites en poudre
huile
sel
poivre du moulin |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Épluchez
et émincez finement les oignons.
-Fendez les poivrons en deux, puis retirez les
queues, les graines et les côtes blanchâtres
avant d'émincer finement la chair.
-Ébouillantez les tomates puis rafraîchissez-les
avant de les peler, de les épépiner et de les
concasser.
-Chauffez un large filet d'huile dans une cocotte
et faites-y revenir les morceaux de poulet sur
toutes leurs faces.
-Quand ils sont bien dorés, égouttez-les et
réservez-les.
-Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon
et les poivrons pendant 4 à 5 minutes.
-Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte,
ajoutez les tomates, le safran et le rocou, salez
(uniquement si le bouillon ne contient pas déjà
du sel), poivrez puis mouillez avec le bouillon
de volaille.
-À l'ébullition, couvrez et laissez mijoter
pendant 30 minutes à feu doux.
-Sortez les morceaux de poulet de la cocotte,
filtrez le jus de cuisson au chinois et réservez
les légumes.
-Reversez 90 cl du jus de cuisson dans la cocotte
et portez-le à ébullition.
-Rincez le riz, égouttez-le soigneusement et
jetez-le dans la cocotte.
-À la reprise de l'êbullition, ajoutez les
légumes et les morceaux de poulet.
-Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux,
sans remuer, pendant 20
à 25 minutes
Le riz
doit être tendre et avoir absorbé tout le
liquide.
Au besoin, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la
cuisson.
-Éteignez
le feu et laissez le riz reposer 5 à 10 minutes dans la cocotte, à couvert,
avant de servir.
*
Le rocou,
qu'on appelle en Amérique latine annatto ou
achiote, est extrait des fruits d'un arbre
tropical : le rocouyer.
En France, on découvre le rocou, caché sous son
nom de code E160b, dans beaucoup de produits
alimentaires qu'il rehausse d'une belle couleur
orangée : les fromages, le beurre, les huiles...
On l'ajoute également à la nourriture des
poules pour intensifier la couleur jaunes des
oeufs.
Vous trouverez ces petites graines rouge-brique
en vente dans certaines épiceries fines ou
exotiques, et pourrez les conservez indéfiniment,
simplement enfermées dans un récipient
hermétique.
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