Ingredients

4 rôtissons d'autruche de 140 gr (attachés)
50 gr de beurre
sel et poivre
quelques branches de romarin frais
huile végétale

Sauce aux framboises

15 ml de vinaigre de framboise
25 gr de beurre
25 gr de sucre
50 gr de framboises congelées
250 ml de demi-glace d'autruche ou consommé de boeuf
sel et poivre

Preparation

Sauce

-Faire un caramel (beurre, sucre et vinaigre).
-Ajoutez les framboises.
-Mouillez à la demi-glace.
-Laissez réduire.
-Assaisonnez au goût.
-On peut lier la sauce avec de la fécule de maïs.
-Réservez au chaud.

Cuisson

-Saisir les rôtissons, baisser le feu et cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes à feu doux.
-Servir rosé, après enlever la corde.
-Tranchez les rôtissons.
-Nappez de sauce aux framboises.
-Décorez de framboises fraîches.

On peut faire mariner les rôtissons dans l'huile et le romarin pendant 2 à 3 heures.