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Ingredients
1,25 kg de
morue salée
1 kg de tomates
300 gr de poivrons verts
200 gr de poivrons rouges
20 olives noires
4 cs d'huile d'olive
3 oeufs
2 gousses d'ail
2 oignons
1 citron
2 pincées de poivre de Cayenne
2 cs de persil
sel et poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Lavez
la morue et la faire dessaler pendant 6 heures dans une grande marmite
d'eau froide que vous renouvelerez plusieurs fois.
-Au bout de ce temps, la laver à l'eau courante
et la couper en morceaux.
-Epluchez et coupez en rondelles les oignons.
-Coupez et épépinez les tomates.
-Coupez les poivrons en deux, ôtez les graines
et les filaments blancs, les couper en morceaux.
-Epluchez et écrasez l'ail au presse-ail.
-Mettre la morue dans une casserole et recouvrir
d'eau froide.
-Faire chauffer jusqu'à ébullition et baissez
aussitôt le feu au minimum.
-Laissez cuire 10 minutes la morue.
-Egouttez, débarassez les peaux et les arêtes
du poisson.
-Emiettez grossièrement.
Pendant la cuisson de la morue
-Faire durcir les oeufs en les plongeant 12
minutes dans l'eau bouillante. Les passer sous l'eau
froide et les écaler.
-Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
-Ajoutez les oignons, les tomates, les poivrons
et l'ail.
-Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
-Ajoutez la morue émiétée, les olives, 2
pincées de poivre de Cayenne et 3 tours de
moulin à poivre.
-Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Rajouter du sel au
besoin.
-Coupez les oeufs durs en rondelles.
-Coupez le citron en rondelles.
-Hachez le persil.
-Versez le poisson et les légumes dans le plat
de service.
-Décorez avec les rondelles d'oeufs et de citron.
-Saupoudrez de persil haché.
Ne
faites pas cuire trop longtemps la morue, sinon
elle durcirait.
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