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Ingredients
12 petits harengs
1 kg de sel
50 cl de vin blanc
20 cl de vinaigre de vin
15 cl de crème fraîche
2 pommes
2 carottes
2 citrons
3 oignons |
1 céleri
1 bouquet de persil
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
12 grains de poivre
3 clous de girofle
3 cs de lait concentré
sel |
Preparation
-Videz,
écaillez et lavez les harengs.
-Les laisser dégorger pendant 2 heures à l'eau froide.
-Les égoutter et les sécher dans un torchon.
-Dans un plat creux mettre la moitié du gros sel,
posez les harengs dessus, recouvrir avec l'autre
moitié du sel.
-Laissez dégorger pendant 3 heures.
-Lavez de nouveau les harengs.
-Ouvrir les poissons, retirer têtes, queues et
nageoires.
-Epluchez et coupez en rondelles fines les
oignons, le céleri et les carottes.
-Hachez le persil.
-Epluchez et coupez en tranches fines les pommes,
les arroser du jus d'un citron.
-Dans une casserole versez le vin blanc et le
vinaigre blanc.
-Ajoutez 1 pincée de sel et portez à
ébullition.
-Retirez le mélange vin-vinaigre du feu.
-Y ajouter les harengs.
-Laissez refroidir.
-Remettre la casserole sur feu très doux et
laissez pocher 3 minutes les harengs.
-Mettre dans un plat en grès les légumes, le
persil, le thym, le laurier, les clous de girofle,
les pommes, les grains de poivre.
-Ajoutez les harengs et verser dessus le mélange
vin et vinaigre bouillant.
-Laissez mariner 48
heures au frais.
-Battre la crème avec le lait concentré.
-Filtrez la marinade et en ajoutez au mélange
précédent pour obtenir une sauce liquide.
-Vérifiez l'assaisonnement.
-Disposez les harengs sur un plat de service.
-Les recouvrir avec les carottes, le céleri, les
oignons et les pommes.
-Arrosez avec la sauce.
-Laissez
mariner 12 heures au frais.
Servir
avec de pommes de terre cuites à l'eau tièdes
et arrosées d'un filet d'huile
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