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Ingredients
1,5 kg de bar
1 kg de pommes de terre
100 gr de margarine
2 carottes râpées
1 jaune d'œuf
1 oignon en fines rondelles
jus d'1/2 citron
2 feuilles de laurier
1 tomate en rondelles |
1 laitue
1 bouquet de persil plat frais
1 dl de vin blanc
1 cc de paprika
5 cl d'huile d'olive
2 cs de vinaigre de vin blanc
1 cc de farine
sel et poivre |
Preparation
-Bien laver le poisson.
-Faire des entailles
transversales.
-Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de
citron.
-Laissez reposer pendant 30 minutes.
-Cuire les pommes de terre non pelées, avec le
laurier, dans de l'eau bouillante salée. -Egouttez
et réservez.
-Disposez les rondelles d'oignon au fond d'un
plat allant au four. Posez le bar dessus.
-Mélangez ensemble le
vin, le paprika et l'huile d'olive.
-Arrosez le poisson avec ce mélange.
-Eparpillez des petits bouts de margarine.
-Cuire au four,
préchauffé à 190ºC, pendant 35 minutes.
-Dressez dans un plat de service et rafraîchir
avec le vinaigre.
-Transvasez le jus de cuisson dans une casserole.
Ajoutez la farine. Faire chauffer, sans cesser de
remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirez et filtrez.
-Battre le jaune d'oeuf et incorporez à la sauce,
en remuant au fouet.
-Epluchez les pommes de terre et disposez autour
du poisson, ainsi que la salade, les rondelles de
tomate et les carottes râpées. Nappez de sauce.
-Saupoudrez le poisson
de persil haché.
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