Ingredients
2
kg de crevettes
1 kg de manioc (aïpi)
2 oignons moyens finement hachés
4 cs d'huile
1 tasse de jus de coco
2 cs de coriandre hachée
½ de tomates pelées et épépinées, coupées
en deux
¼ de tasse d'huile de dendê *
sel, poivre
*
Le dendê est une huile très riche en
cholestérol et en vitamine A, extraite du fruit
du palmier à huile, qui donne à cette recette
sa saveur et sa belle couleur jaune orangée.
S'il vous est difficile d'en trouver, vous pouvez
la remplacer par une combinaison d'huile et de
paprika.
Preparation
-Nettoyez les
crevettes et laissez les écailles de côté.
-Pelez le
maionc et le cuire dans l'eau avec du sel. Il
faudra veiller à retirer les fibres trop dures
du manioc.
-Passez peu à
peu le manioc cuit au mixer, en y ajoutant de l'eau.
Il faudra compter une tasse d'eau pour 1 kg de
manioc
-Laissez la
purée de manioc de côté.
-Faire sauter
les oignons, avec l'huile, dans une casserole
jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
-Ajoutez les tomates et les laisser mijoter un
peu. Ajoutez aussi les crevettes, le sel, le
poivre et la coriandre.
-Baissez un peu le feu. Mettre le couvercle sur
la casserole et laisser mijoter jusqu'à la
cuisson complète des crevettes.
-Ajoutez à cette préparation le manioc, le jus
de coco et l'huile de dendê.
-Cuire tout en
mélangeant jusqu'à l'ébullition.
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