Ingredients
1,6
kg filets de daurade
200 gr oignons
200 gr poivron rouge
200 gr poivron vert
1 citron vert
5 feuilles de Combava
Huile d'olive
3 dl crême liquide
1 dl vin blanc sec
sel, poivre |
Aromates
Epices
Piments
|
Preparation
-Détaillez les filets en
lanières de 2 cm de large puis en morceaux de 2
cm.
-Mettre en marinade avec le zeste de combava
râpé finement (utiliser seulement le vert) et
les autres éléments de la marinade.
-Filmez et réservez au frais.
-Pelez et détaillez les oignons en quartiers.
-Coupez les poivrons en morceaux de 2 cm de coté.
Mettre à tremper dans de
l'eau froide les brochettes pour éviter qu'elles
brûlent trop rapidement.
-Enfilez le poisson en
intercalant les légumes.
Sauce
-Mettre la crème à chauffer avec l'assaisonnement
et les feuilles de combava
-Laissez infuser doucement, enlevez lorsque la
sauce est suffisamment réduite.
-La sauce peut être colorée au curcuma.
-Sur le grill, grillez les brochettes en les
retournant régulièrement et en les arrosant de
marinade ou d'huile.
|
