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Le cachupa est le plat
national cap-verdien.
C'est une sorte de ragoût dont les ingrédients
de base sont le maïs et les haricots secs
Ingredients
1 poulet
coupé en morceaux
750 gr de maïs sec "gutchido"
500 gr de haricots blancs
250 gr de viande de porc salé
125 gr de lard coupé en petits
morceaux
125 gr de livre de saucisse
6 tomates
3 pommes de terre
3 carottes
3 piments forts
2 racines de manioc |
2 oignons
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 chou
1 patate douce
1 banane verte
ail
huile d'olive
sel et poivre
1 cs de concentré de tomate |
Preparation
-Trempez le maïs et les
haricots dans une marmite d'eau pour 12
heures afin de réduire le temps
de cuisson.
-Marinez la viande dans un mélange d'ail, de sel
et d'autres épices selon votre goût.
-Laissez quelques
heures au réfrigérateur
si vous utilisez du porc
séché ne la faites pas mariner
il faut rincer la viande et l'ajouter à la
cachupa en même temps que le reste de la viande
-Remplir d'eau une grande
marmite jusqu'à la moitié de sa hauteur.
-Ajoutez le maïs, le concentré de tomates et 2
gousses d'ail écrasées.
-Portez le tout à ébullition.
-Ajoutez un peu d'huile végétale et des piments
malagetas, selon le goût.
-Le maïs doit bouillir 2
heures ou jusqu'à ce qu'il soit
mou.
-Ajoutez régulièrement de l'eau dans la marmite
afin que le maïs soit toujours recouvert.
-Lorsque le maïs est à la bonne cuisson,
ajoutez les haricots secs.
-Laissez mijoter
quelques instants puis ajoutez le
manioc.
-Faites revenir
la viande de porc dans de l'huile d'olive, le
poulet, le lard, les saucisses, les poivrons, les
oignons, les tomates, le concentré de tomates, l'ail,
puis ajouter le maïs.
-Après 30
minutes d'ébullition, ajoutez le
chou, les haricots et les pommes de terre, la
patate douce, les carottes, la banane.
-Laissez encore mijoter à petit feu
jusqu'à ce que le tout soit bien cuit
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