surprenant mélange de
saveurs viande/feuilles/crevettes séchées.
En début de cuisson, l'odeur de crevette domine,
puis l'équilibre s'installe.
Ingredients
1 kg de viande sans os (boeuf,
mouton, poulet, ou un mélange des 3)
1 kg de légumes à feuilles bien vertes (brèdes,
feuilles de manioc, épinards, laitue)
200 gr de gombos
50 gr de crevettes séchées
200 gr de gombos
3 oignons
3 piments verts
huile
Preparation
-Emincez les oignons.
-Rincez soigneusement les légumes à feuilles.
-Découpez la viande en petits dés d'environ 1
cm.
-Faire chauffer un peu d'huile au fond d'un
autocuiseur.
-Y déposer les oignons émincés et les faire
revenir 1 à 2 minutes.
-Déposez ensuite les feuilles et arrosez le tout
avec 50 cl d'eau très chaude.
-Portez à ébullition et, dès réduction des
feuilles, ajoutez la viande et les crevettes
séchées.
Ne salez pas : les
crevettes s'en chargent.
-Fermez l'autocuiseur et
laissez mijoter pendant 1 h
doublez le temps si dans une cocotte.
-Passez l'autocuiseur sous l'eau froide, l'ouvrir
et mélangez.
-Vérifiez que le mélange n'attache pas et
ajoutez de l'eau bien chaude si le ragoût est
trop sec.
A ce stade de la cuisson, la consistance doit
être celle d'une soupe pas trop épaisse.
-Remettre à cuire, à feu très doux, pendant environ
45 minutes.
-Rafraîchir l'autocuiseur sous l'eau, l'ouvrir,
puis ajoutez les gombos coupés en rondelles et
les piments verts grossièrement hachés.
-Rectifiez éventuellement la quantité de
liquide et mélangez.
Attention
: les
gombos vont épaissir la sauce.
-Remettre à cuire pendant 15
minutes.
-Rectifiez l'assaisonnement
servir accompagné de riz
blanc thaï ou basmati
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