Ingredients
1 canard de Challans prêt à
cuire
200 gr de petits champignons de couche
100 gr de miel toutes fleurs
90 gr de beurre
3 oranges
3 échalotes
10 grains de poivre noir
5 cl de vinaigre de vin blanc
sel, poivre blanc au moulin
Preparation
-Salez
et poivrez le canard.
-Mélangez 60 gr de beurre avec le miel et
enduire copieusement la volaille de ce mélange.
-Réservez au frais.
-Pelez les oranges et détaillez les écorces en
languettes.
-Pelez et émincez les échalotes.
-Nettoyez les champignons de couche, de
préférence sans les laver.
-Déposez le canard dans une cocotte et posez celle-ci sur
feu doux.
-Lorsque le mélange de miel et de beurre
commence à fondre, retournez le canard pour le
faire dorer régulièrement sur toutes les faces
pendant 25
minutes
-Ajoutez petit à petit les zestes d'orange et
les grains de poivre concassés.
-Couvrir, enfournez et faire cuire à 220°C
pendant 25
minutes.
Pendant ce temps
-Faire fondre le reste du beurre dans une
casserole
-Ajoutez les échalotes et les faire cuire
doucement en remuant pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles
soient bien ramollies et dorées. Salez et
poivrez
-Ajoutez le jus de deux oranges. Réservez.
-Lorsque le canard est cuit, retirez la cocotte
et laissez reposer pendant 10 minutes sous du
papier d'aluminium avant de le découper.
-Chauffez le fond de cuisson, puis versez 5 cl de
vinaigre blanc ainsi que le jus de la troisième
orange.
-Déglacez en grattant les sucs puis passez ce
jus.
-Versez le jus préparé précédemment dans la
casserole contenant les échalotes, mélangez
intimement et rectifiez l'assaisonnement. Servir
en saucière.
Servir
avec des pommes de terre
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